Join GoGreen! Group Like Us on Facebook
Home » Blogs » Green Cuisine » Different Types of Chicories and Their Benefits

Different Types of Chicories and Their Benefits

Разновидностей цикория — великое множество.

Большая часть из них произошла и получила распространение в северных регионах Италии.

Самым удивительным и прекрасным цикорием Италии является сорт Роза ди Гориция из провинции Фриули, напоминающий своим видом распустившийся цветок розы. Но замечательна Роза ди Гориция не только своим внешним видом, но и полезными свойствами, она богата железом, кальцием, фолиевой кислотой, а также витаминами B, C, K и P. Роза ди Гориция будет особенно полезна людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, так как содержит мощные антиоксиданты — полифенолы.

Из этой же провинции родом и сорт, прозванный за свои светло-салатовые листья — Блондинка из Триесте.

В провинции же Ломбардия зародился сорт Бьянка ди Милано — продолговатый цикорий с длинными зелёно-белыми листьями.

В соседней провинции Венето распространены сразу три сорта цикория, каждый из которых получил название в честь города, откуда происходит: Кастельфранко, Тревизо и Вероны.

Цикорий из Кастельфранко внешне походит на розу, имея компактную сердцевину и большие листья кремового цвета с фиолетовыми вкраплениями. Они обладают тонким ароматом и немного горьковатым вкусом, особенно богаты витаминами A, B2, C и PP, а также калием, фосфором, магнием и железом.

Цикории из Тревизо же бывают двух видов: “Прекоче” (ранний) — c широкими листьями лилового цвета с крупными белыми прожилками и “Тардиво” (поздний) — продолговатыми узкими листьями, подобными щупальцам, того же цвета. По своим свойствам оба вида схожи, они богаты витамином C, клетчаткой, а также железом и кальцием. По вкусу же поздний цикорий несколько мягче и слаще, чем ранний.

Радиккьо из Вероны же шарообразный и обладает большими бордовыми листьями. От других видов цикория отличается большей хрусткостью. Особенно богат витаминами A и C, а также железом. Его употребление в пищу способно улучшить пищеварение и работу печени, а сок из веронского цикория рекомендуется при диабете и бессоннице.

Эндивий, он же Салатный цикорий, является травянистым растением из рода цикориев и известное в Средиземноморье ещё с первых веков Нашей Эры. Бывает эндиций двух видов: Бельгийский — с продолговатыми бело-жёлтыми листьями, а также Кудрявый — с зелёными листьями разрезнолистной формы. Вкус эндивия горьковатый, при этом он обладает массой полезных свойств. Содержание витамина A в эндивии одно из самых больших среди всех овощей. Помимо этого он богат витаминами C, рядом витаминов группы B (фолиевой и пантотеновой кислотой, пиридоксином, тиамином и ниацином), а также кальцием, железом, фосфором, калием и каротином. Употребление эндивия благотворно влияет на работу печени и сердечно-сосудистой системы человека. Эндивий является морозостойким овощем и его можно выращивать даже поздней осенью и ранней зимой, ведь он выдерживает заморозки вплоть до −6°C. Растёт эндивий, как и все салаты — очень быстро.

Радиккьо из Кьоджи — разновидность цикория, известная ещё со времён Древнего Рима. При своей небольшой калорийности, радиккьо обладает рядом крайне полезных биологически активных веществ. Сесквитерпен и интибин не только придают растению пикантный горьковатый вкус, но и оказывают на организм седативное и обезболивающее действия, нормалирует пищеварение. Зеаксантин и лютеин, содержащиеся в листьях радиккьо, играют большую роль для физиологии зрения, сохраняют его остроту и способствуют улучшению работы хрусталика. Также, растение богато витаминами A, B9, C, E и K. Радиккьо прекрасно сочетается со свёклой, томатами, кориандром, фенхелем, тимьяном, орехами, апельсинами, яблоками и даже мёдом.

Пунтарелле, также называемый спаржевым цикорием, является видом цикория, известным ещё 1500 лет до Нашей Эры в Египте. Широкое распространение растение получило в Средиземноморье, в особенности в Каталонии, потому ещё одним его названием является — Каталонский цикорий. Особенность такого цикория в его зигзагообразных листьях, которые могут достигать вплоть до 60 сантиметров в длину.
Листья и корень пунтарелле богаты бета-каротином, витаминами A и C, клетчаткой, а также калием, фосфором, кальцием и железом. Спаржевый цикорий прекрасный продукт для диетического питания, он стимулирует выработку желудочного сока и помогает гармонизировать работу пищеварительной системы.

Цикорий салатный “Пан ди Цукеро” (сахарная головка) — сладкий цикорий, который стал выращиваться в северных Альпах. Ценность этого сорта состоит в том, что он богат витаминами и минералами, имеет отличные вкусовые качества и лечебные свойства, являеется холодостойким и пригодным к длительному хранению.

В итальянском городе Тревизо уже на протяжении нескольких веков проходят специальные ярмарки и фестивали, посвящённые богатому разнообразию цикориев.


Check Also

Mache Salad with Blackberries and Flowers

Antioxidant-rich raw salad filled with vitamins and minerals. Not only are edible flowers beautiful, but …